Come nel vigneto, così anche in cantina la nostra regola principale è la qualità. Per i nostri vini rossi è prevista una fermentazione del mosto in serbatoi d'acciaio inossidabile a temperatura controllata. Giornalmente seguiamo il processo di fermentazione sia con controlli analitici che sensoriali. La fermentazione è seguita da una macerazione di circa 14 giorni, in base al tipo di vitigno e all'annata.
La successiva fermentazione malolattica e l'invecchiamento dei vini avvengono esclusivamente in barrique di rovere francese nuove e d'elevata qualità delle "tonnellerie" Seguin-Moreau e Taransaud.Per ottenere la qualitá ricercata, i vini maturano almeno 18 mesi nel legno ed altri 12 mesi in bottiglia, prima di essere commercializzati.
Responsabile della produzione è l'enologo Dott. Orlando Caporro, che dirige un team estremamente motivato ed attento ai migliori standard qualitativi.Con dedizione ed affidabilità, la ricerca di una qualitá sempre maggiore si trasferisce giornalmente sia nel vigneto che nelle cantine.
